Quand vous occupez un appartement de vacance à Madrid il est idéal d’acquérir certains produits locaux pour les consommer chez soi. Parmi les produits les plus connus de la gastronomie madrilène que l’on peut acquérir pour cette fin se trouve, sans aucun doute, le jambon. Il peut être appelé jamón serrano, jamón ibérico ou jamón de bellota, selon l’origine de la viande qui le constitue. Le jamón serrano est un jambon cru puis mûri élaboré avec de la viande blanche de porc et est généralement moins cher que les jambons ibériques ou de bellota.

Le jamón ibérique est élaboré avec de la viande de porc de la variété ibérique. Ces porcs se distinguent des autres parce qu’ils sont élevés en liberté et nourris avec des glands, ce qui donne à la viande son goût particulier. Selon la qualité de l’alimentation, le jamón ibérico est classé en quatre catégories : de cebo, de cebo campo, de recebo et de bellota. Ainsi, le jamón de bellota est celui qui est élaboré avec de la viande de porc ibérique nourri en majorité avec des glands toute sa vie. Il existe certaines appellations d’origine correspondantes à certaines maisons frabricantes de jamón ibérique comme Jamón de Huelva, Los Pedroches, de Guijuelo et Dehesa de Extremadura. Ce dernier est aussi connu comme Jamón de jabugo. L’appellation d’origine garantit la qualité du jambon, le temps de maturation et l’origine de la viande. Les jambons qui ont l’étiquette de A.O sont, donc, les meilleurs jambons de Madrid.

Trouver du jambon à Madrid est extrêmement simple. Il s’agit d’un produit qui peut s’acquérir dans n’importe quelle charcuterie ou magasin alimentaire. La question est où acheter du bon jambon à Madrid ? Certains des lieux les plus recommandés sont :

  • ·         Jamonería López Pascual. La charcuterie la plus ancienne de Madrid et spécialiste en jambon ibérique.
  • ·         Masgourmets. Splendide charcuterie et distributeur de produits delicatessen dans le traditionnel Marché de San Miguel (Plaza de San Miguel s/n) 91.541.14.14. Ouvert de lundi à dimanche de 10h à 22h.
  • ·         Gondiaz. Spécialistes en jambon, ils ont deux salles d’exposition d’ibériques  et une troisième où ils donnent des cours de dégustation et coupage de jambon. Il sont à la Plaza de la Marina Española 7. 91.548.73.05
  • El Corte Inglés.  Oui, dans le magasin le plus connu d’Espagne vous pourrez trouver une grande variété de jambons, de plusieurs qualités. Vous pouvez demander conseil aux charcutiers quant aux meilleures options en prix ou en qualité.

Si vous voulez un restaurant spécialisé en jambon, vous pouvez aller au traditionnel Museo del Jamón, chaine de restaurants/charcuteries qui offrent des alternatives intéressantes à des prix raisonables.

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